酵母發酵與溫度

導讀

做麵包時麵團會膨脹，是酵母把糖轉換成二氧化碳。這組實驗把相同的糖水與酵母放進四種水溫，量測 30 分鐘產生的氣體體積，看溫度怎麼影響發酵的速度。

實驗目的

探討水溫對酵母發酵產生二氧化碳速度的影響。

實驗步驟

1. 四個錐形瓶各加入 100 毫升水與 10 公克砂糖，攪拌溶解後，各加入 5 公克同一品牌的乾酵母。
2. 甲、乙、丙、丁四瓶分別放入 10°C、25°C、40°C、60°C 的恆溫水浴中。
3. 瓶口套上相同規格的氣球，計時 30 分鐘後，量測每瓶產生的氣體體積。
4. 將四瓶的結果記錄在結果表。

結果表

表格在手機上可以左右滑動看完整欄位。

判讀提醒

先看趨勢、再看例外：10 到 40°C 產氣量一路上升，但 60°C 驟降到 12 毫升——高溫會傷害酵母，「溫度越高越好」只在一段範圍內成立。

看完了，練這一組的 4 題 →

練題時題目上方會再附一次實驗與結果表，可以隨時對照；答對 +20 XP、答錯收進錯題本，完成狀態以練完這 4 題為準。圖表本身的判讀（座標、刻度、趨勢）想另外加強，去圖表判讀專訓。